京都のフレンチレストランにてフランス料理のランチ・ディナー、レストランナガタケ　

かなり煮詰まったけど、いいメニューに仕上がったって思います。今回の僕のテーマは「冬から春に」だったのですが、食材や色彩でいい感じに表現できました。バレンタインをひかえ、１皿目にはハートで抜いたビーツを飾りかわいらし１皿。メインはヒラメを使ったガトー仕立て。食べる人により感じる事や味の好き嫌いはあるかと思いますが、僕的に点数の高いメニューになったと思います。

今回は雪解けし新緑にかわっていく色彩のイメージで作りました。
食材については「今月の食材」をご覧ください。

今年は元旦から営業で、ぜんぜんお正月って感じがしない。年末、初めてしたお節も無事に終わりホッとつくまもなく年始の営業。まさかお正月から忙しくはならないだろう予想しましたが、元旦はディナーのみの営業、2日、3日とランチ・ディナーは満席。ビックリです。
10日から16日まで僕はパリです。ご褒美に航空券をとっておいてよかった～
今年もバリバリ頑張ります！！

昨年、何度もご来店になられたお客様、また初めてお越しになられたお客様。昨年はほんとうにありがとうございました。本年もなお一層頑張って参りますので宜しくお願いいたします。

クリスマス期間１２月２０日～２５日
１２月の休み７・８・１４・１９・２６日
１月の休み　１日のランチ　・４・１０～１６（冬季休暇）と２５日（１８日は営業します）
今年はおせちの関係で１２月３１日（場合により早くクローズいたします）
１月１日のディナー・２日・３日は営業いたします。

 ２４年度版、レストラン　ナガタケ　と　リンデンバーム　のコラボおせちです。
肉類、パテやハムなどはリンデンバームさん。魚介類、エスカベッシュやテリーヌはナガタケが制作です。
結構、豪華でしょ！？長方形なので１重が普通の１．５倍あり、２重で３重分あります。　
今回初めて作って、やり直す所もあるので、写真はあくまでイメージという事で。
来年のお正月はシャンパーニュやワインでおしゃれに過ごしてください。

年明けにはなんとか・・・遅れてすみません！！

油は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類されます。健康によいとされている不飽和脂肪酸は３つに分類されます。普段よく摂っているものが、オメガ６のリノール酸で、サラダ油など。以前は体によい油と言われていたが、最近になって、炎症を強め、疲労感やアレルギーの原因になる事がわかり、摂りすぎにきをつけないといけません。では体にいい油とは、オメガ３のα-リノレン酸の油。オメガ３を含む油は、炎症を防ぐ働きあり、ホルモンを整えるのに役立ちます。オメガ３を多く含む油の代表は亜麻仁油、シソ油、エゴマ油、グリーンナッツオイルなど。日頃、食卓でよく使っている油がオメガ６系の油。オメガ３系の油は、摂取可能な食品が少なく、意識して摂らないと不足しがちな油です。体内の中でEPAやDHAに変換されます。（美STORYという雑誌を参考にしました） 僕は今回、ジュニア野菜ソムリエの勉強をして野菜や果物の大切さや、栄養素、そして体に良いもの悪いものを教わりました。今回、亜麻仁油を数滴使わせていただきましたが、この微々たる量では何の変化もないでしょう。でもただメニューに入れて使う事で沢山のお客様に知ってもらえる機会が作れるのではと思いメニューに入れました。これからもただ美味しいだけではなく、ただいいものだけでなく、体にいいものを目指しメニュー作りをしていこうと思います。

今回は秋を感じていただける色彩や味覚に仕上がったと思います。 食材については、「今月の食材」をご覧ください。

小さな頃から憧れだったボートの免許。いつも「いつか受けよう」と口癖になっていた。野菜のソムリエの試験が終わり、この勢いで受けなければ、これから先ずっと受けないんじゃないか・・・と思い、さっそく受講について問い合わせると「水曜日は本来開校してないのですが、次の水曜日は他からも問い合わせがあり開校予定です。しかし通常２日間でする講習を１日で学科と実技を終わらせ、１週間後に国家試験です」と。また徹夜が１週間続くと覚悟を決め申し込みました。受講の日は大雨・・・カッパを着るもパンツまでびしょ濡れ、おまけに琵琶湖は大荒れ・・・大変な講習でした。１週間の猛勉強（今回は過去問あったので助かりました）と、ボートに乗るイメージトレーニング。頑張った甲斐あり無事合格できました。来年の夏、もしも時間が作れれば琵琶湖か海でクルージングしたいです。 それより先に、おせちのメニュー頑張らないと！！

昨日１０月２７日合格通知が来ました。 実は昨年ワインのソムリエと同時に野菜のソムリエも受講していました。ワインの方は試験も受けられ合格したのですが、野菜の方は日程が合わず受験できませんでした。９月の末にやっと受けられる事になり、決まってからはワイン以来の猛勉強。試験は結構簡単と聞いていましたが、過去問がなく苦戦・・・テキスト丸暗記するくらいの勢いで暗記しました。今回もスタッフと受験し二人とも無事合格です。レストラン　ナガタケにジュニア野菜ソムリエ誕生です（笑）いろいろ勉強した事を今後のメニュー作りに生かしたいと思います。もうすぐ変わるメニューにさっそく！！

１０月末に変更です。 今回もイロトリドリ秋を感じていただけるメニューに仕上がりました。

レストラン　ナガタケとリンデンバームがコラボする「おせち料理」です。 内容はもちろんフレンチです。お正月にシャンパンやワインでオシャレに過ごしませんか？ 大きさは通常のお重の１．５倍はあり５人前で３００００円税込。小さいサイズ２名様分なら１５７５０円です。数に限りがありますので、お早目に。１１月中にご注文のお客様にはナガタケとリンデンバームより特典が付いています（かなりお得ですよ） ご予約、お待ちしております。

クリスマスメニュー 期間　１２月２０日から２５日まで 料金　ランチ　￥　３８００（税別） 　　　ディナー￥１００００（税別） 今年も1回転のみ。席数が少ないのでお早目のご予約をお勧めします。 ご予約お待ちしております。

僕の知り合いがワインのオンラインショッピングを始めました。 よかったら覗いてください。http://www.kyotowine.com なかなかきれいなホームページなのでビックリしました。 頑張ってください！！