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2014年2月

3月のお休みです

3月5・12・13・19・26~31日
26日~31日はLe Nの引っ越しとナガタケメニュー変更の仕込みです。
4月より内容一新で頑張って参ります。
内容はもう少し待ってくださいcoldsweats01

クリストフルのカトラリー


クリストフル.jpg

僕が店を創める時に一番こだわったのがクリストフルのカトラリーですrestaurantshine

1830年創業のシルバーウェアの代名詞として世界に名高いフランス銀器メーカーでフランス王ルイ・フィリップから王室御用達の認定を受けて以来、名だたる著名人に愛用されるなど、世界が認める銀製品ブランドとして確固たる地位を持ち続け、『卓上の芸術品』として有名ホテル等で愛用されています。

クリストフルシルバーは40ミクロンの銀メッキ、本格派カトラリーで、毎日使っても子供の代までといわれている銀の厚さです。

というのがクリストフルなのですが、なぜ使いたいと思っかというと、僕が以前働いていた「レストランおがわ」もクリストフルのカトラリーで(その当時クリストフルを使っていた店はすくなかったんじゃないかなぁ・・・)「高価な貴重なシルバーを使わせてもらっているんだ」「クリストフルは輝いていないといけない」と綺麗に磨き、大切に使わせてもらっていましたhappy01
自分の店でも同じような気持ちで働いてくれるスタッフが育って欲しいという思いからです。
もちろん、お客様にも重量感のあるクリストフルの良さを感じてもらいたいし、低価格なコースですが高級感を感じてもらえたらと思っていますgood

そういや先日小川さんと飲んだ時に言ってたな、レストランおがわでは今、小川さん自ら磨いてると・・・
「こら~~sign03ばかも~んsign03」ですよねannoy
僕が休みの日におがわ行って全部磨いといたろかって感じですannoyannoyannoy
一度、おがわのスタッフを飲みに誘って説教しんとあかんなぁ・・・どうなってるんやろthink

 

イケアのフライパン

1フライパン.jpgフライパン2.jpg

これイケアのテフロンのフライパン( IKEA 365+ フライパン28cm)
このフライパンは取っ手もしっかり固定されていて、底も三層構造で厚みがあり熱伝導もよく、おまけにテフロン プラチナ加工で長持ち(確か2年保障とか書いてあったような・・・)僕は店で使うのでかなり過酷に使うのですが、このテフロンが一番長生きなような気がする。同じイケアのテフロンで持つところがプラスチックのものがあるのですが、テフロンは弱いし、この間取っ手が取れたbearingあれはお勧めできないなぁsweat02
以前イケアに行った時に何気に買った365+が良かったので、新しく買おうと思い、イケアに行く事ができないので通販で買う事にした。通販で6860円とあったので、やっぱり高いだけあるなぁと思いながら購入(前回買った値段を覚えていなかった)で、今年の初めイケアに行く機会があったので同じフライパンをもう一つ買っておこうと値札を見たら1800円くらいsadおかしいなぁと思ったけどその場は普通に買って帰った。前回通販で購入したレシート見たら、やはり6860円とある。どう考えてもおかしい。レシートに書いてあるイケアに電話した「通販で買ったIKEA365+・・・のフライパンの値段を教えてください」と。「6860円です」という回答。で「以前イケアで同じもの購入しましたが2000円してなかったと思いますが」で「店頭では1800円(はっきり覚えてないけど2000円以下)です」と???「同じものでそれほど値段が違うのですか?」の問いに「イケア自体は通販をしておりません。イケアの商品を通販している会社によって値段が違うんです」と。???でも僕は○○会社で買ったフライパンとは言ってなくて、通販で買ったフライパンと言ったはずだが・・・???イケアと通販の会社の関係は???あまりにも違う値段でいいのかイケアは???
イケアをひいきする訳ではないのですが、キッチン用品でなかなかいいものあります。プラスチック?シリコン?でできたフライ返しはテフロンのフライパンを使う時に傷がつかずいいし。ENVISペストリーブラシ2本セットは狙ってたけどSOLD OUT。全てが全ていい訳ではないですが他にもいいのあります。
でもこれだけは声を大にしていいます!!通販はめちゃくちゃ高い!!

やっぱり美味しい!!

ワイン美味しいwinehappy02
最近飲み過ぎてたから二日間だけ禁酒した。二日ぶりのワインはやっぱり美味しい。お酒を飲まない時はいろいろ考えてなかなか寝られなくて寝不足になる。どちらが健康的なのだろうか・・・1日1本とか飲むから不健康なんだろうけど、飲みだすと止まらなくなるsweat01安いデイリーワインだけど幸せな気分になるhappy01

今後の事ですが、いろいろ悩みました。フレンチ辞めてカレーやシチューの店にしようかとか・・・
今回ほんといろんな人に相談に乗ってもらいました。師匠である小川さんとも何十年ぶりに飲みに行けたbeer
そもそもなぜこのように悩むようになったかというと、「人」です。
人で悩まされるのはどんな事をしていても起こる事だと思います。正直、一人で出来る事をしようと思ったのがきっかけで今回いろいろと悩んだみました。でもこれは今後何をしても付きまとう問題。一人でやっても、また違う問題も出てくるだろうし「今は逃げたらあかん!!」って思うようになりました。
次に消費税の問題です。今、正直ギリギリなんです。忙しいから儲かってそうでしょ?違うんですよ、実はsweat02ほんとは価格を上げないとやっていけないという問題。これもフレンチという肩書で縛られてるところがある。だからフレンチという肩書をはずします。「キッチン ナガタケ」なのか「ナガタケ食堂」なのか「ダイニング ナガタケ」なのか(笑)
まぁ例えばどういう事なのかというと、テーブルのクロスをなくしたり、ナフキンを布から紙に変えたりとか。メニュー内容は若干お皿の数は減りますが、価格は今と同じ価格でいこうかと思います。いろいろ選んでいただけるメニュー構成を考えています。スタッフも減るので、ランチはテーブルのみ。ディナーは1階のみの(ディナーは自分の目の届く範囲でやりたいので)営業です。今以上に予約が取れにくくなってしまいますので、ご予約はお早い目にお願いいたします。
また正式にメニューは発表させていただきます。
今回親身に相談を聞いてくださったリンデンバウムの吉田さん、フードプロデュース空の森下さん、そして師匠であるレストランおがわの小川さん、あと僕の身近にいるみなさんほんとうにありがとうございました。
イチローが言ってました「まだまだ自分は苦しみがたりない」と
僕もまだまだ苦しみが足りないのかもしれません。
もう少ししんどい思いをし、人で悩み、メニューで悩み、お客様を喜ばせる事で悩もうと思います。
レストラン ナガタケにはまだ沢山のファンがいる。その人たちの為にも頑張らないと。
新しいナガタケを楽しみに。
そして今と変わらないナガタケをいつまでも楽しみに。
レベルも今以上に上げていきますので今後ともよろしくお願いいたします。
ル・エンヌは閉店いたします。3年と短い期間でしたがありがとうございました。

 

決断しないと

かなり石橋を叩き、だいぶ壊れてきた。でも壊れてきたからこそ芯が見えてきたのも確か。
この決断は僕の今後につながる事なので簡単には決められない。
強気の僕と弱気な僕がいて、お互いに言い合ったり慰めあったりしてる。次はこんなんしたいとか、あんなんしたいとか、考えてるだけなら楽しいけど、じゃこれするならこれはどうなる?とか考えるとなかなか決断ができない。先日以前録画したテレビ番組でプロフェッショナルってあるでしょ、イチローが4000本安打した時のやつですが、その中でイチローが「めちゃめちゃ野球が好き。でも子供の時の好きと今の好きは違う」みたいな事を言ってた。僕もめちゃめちゃ料理が好き。でも純粋に好きだけじゃお客様に満足してもらえない。お客様に喜んでいただくものも作っていかないといけないし、経営もしっかりしていかないといけない。きっとそういう感じなんやろな。でも僕はイチローとは違う。イチローはつかってもらえないと試合には出られないけど、僕は自分で好きな事が出来る。比べるものはだいぶ違い過ぎるけどthink(年収なんて子供と大人以上やし。っていうかイチローの年収、僕の生涯やっと稼げるくらいちゃうんthink
年末から精神的にいろんな事で悩んでた(おまけに消費税上がるとか言いよるし・・・)年末は睡眠時間は3時間とかで頑張ってきた(まぁこれもイチロー並みの年収なら文句ないけどsmile
これからは好きなように楽しんでやっていく歳になったのではないかと思う。
だから何なん早く教えて~や!!って心の叫びが聞こえるね~(笑)
まだ決まってないですが、レストラン ナガタケかルエンヌやめます。
っていうかフレンチやめます。って言うかも・・・しれないですよ~(笑)でも僕が作る料理は健在です。だって永武さんが作る料理だからsmile(笑)
もう少ししたら正式に発表しますcoldsweats01
いっぱいいっぱいながら、間もなくメニュー変更いたします!!
僕の、レストラン ナガタケの料理を食べにきてくださいね~~wink