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新店舗情報9月11日

おせち?!します!!

「おせち」って言いたくないんですよね~
おせちの中に入っているものには意味があって入っている。
例えば、黒豆なら一年中まめに働きまめに暮らせるように。
昆布巻きなら、よろこぶの語呂合わせから祝いの儀に欠かせないとか。
「洋風おせち」って料理を洋風にはしてあるけど、古来からあるものでないし、和風を洋風に変えてあるだけ。だから僕は「おせち」と言いたくないの。洋風はやはりオードヴルなんじゃないかと思うのですが・・・
ちょっと前のCMで「おせちもいいけどカレーもね」ってCMあったけど、まさにそれなんです。「おせちもいいけどワインに合うオードヴルもね」って言いたい。
正直、洋風のおせちは1日で食べきるか、冷蔵庫に保管しないといけない。だから3日あるうちの2日目にオードヴルを挟んでもいらう感じがいいんじゃないかなぁ。
そんなワインに合うお正月らしいオードヴルを作ります。
価格は2万円くらいで、満足していただける内容になると思います。
内容はこの1週間のうちに公表させていただきます。
今、今月のメニュー変更と重なって・・・すみません。
オードヴルの詰めるものはある程度決まってますので近々(ペコッ)

マルシェのメニューちょっと変更しました

 オマール海老.jpg
手前から「オマール海老(半身)とホタテのグリル、季節の野菜とバターライス添え、オリエンタルソース」¥1200  1日限定100食(前半50食、後半50食)
中央奥「フォアグラのフラン、バケット添え」リンゴのピューレはお好みで。¥600  1日限定20個(前半10個、後半10個)
右「カスタードプリン、キャラメルソース」¥300  1日限定30個(前半15個、後半15個)
紙のお皿とフォークもこだわってみました。ちょっと変わった形でしょnote
前回のブログにはフォアグラのポワレと書きましたが、同じ鉄板でオマールとフォアグラを焼くことが難しいと思い、フォアグラをフラン(洋風の茶わん蒸し)に変更しました。
フォアグラのフランも食べやすいように軽目の仕上げ、なおあっさりと言われる方はリンゴのピューレもご希望により付ける事ができます。リンゴのピューレも美味しく仕上がってますよgood
今回、お子様も楽しんでいただけるように「カスタードプリン、キャラメルソース」を何気に作ったのですが、これが思った以上に美味しくできましたrockよりクリーミーに仕上げたかったのでクレームブリュレとプリンのレシピを混ぜて作ってみましたup
メインのオマールですが、量より質にこだわり、ソースはめちゃめちゃ手間暇かけてます。バターライスにもよく合いますhappy01
前回のブログにも書きました特典ですが、ホットワインになりますwine冷たくても美味しく召し上がっていただけます。数に限りがありますので、1組1名様でお願いいたします。ちなみに400円で販売しておりますhappy01
台風は去ったものの、天気が気になりますrainthink

 

京都まるごとマルシェに出店します!!

ブログに詳しく書いてますのでブログを見て下さいhappy01

メニュー変更いたしました

今回のメニューは、加茂川で今満開の菜の花の色のイメージと春から夏に向かう季節をイメージしました。
味わいは、「うま味」です。 野菜のうま味、魚のうま味、ダシのうま味を意識し料理を仕上げました。
目で、舌で、そして脳で味わってもらいたいです。